· 

Coca de Sant Joan

 

En aquest primer any de bloc, em fa molta il·lusió tenir una recopilació de receptes tradicionals del nostre territori i la coca de Sant Joan, no podia ser menys.

 

Una coca de la qual, en circulen milers de receptes per internet, però avui us donaré la que més m'agrada a mi. I és que a mi m'agraden les coques amb un brioix alt i flonjo, amb fruita confitada casolana i ben farcides de crema (que quasi vessi pels costats!), si pot ser cremada molt millor!


Vinga som-hi, que si us hi poseu, encara hi sereu a temps de gaudir la revetlla amb la vostra pròpia coca. I és que no hi ha satisfacció més gran, que dir: L'he feta jo!!;)

 

 

 

Ingredients:

- 25 gr. de llevat premsat fresc (el podeu trobar a la secció de refrigerats del vostre supermercat)

- 60 gr. de llet

-1 ou (M o L)

- 50 gr.  de sucre blanc

- 250 gr. de farina de força

- 3 gr. de sal

- 25 gr. de llard de porc (també podeu utilitzar mantega, però el llard li dona una textura especial, com més rústica)

- Fruita confitada (jo hi vaig posar mandarina confitada, que tenia congelada des de Nadal. Podeu trobar la recepta als meus stories destacats d'Instagram.)

- Pinyons (sobretot compreu els del país, que els xinesos tenen la punta negra i no fan tant de goig!)

- Crema pastissera

Més avall us poso els ingredients i la preparació de la crema pastissera, tot i que us recomano fer-la abans que la coca, perquè tingui temps a refredar-se i adquirir la textura desitjada.

 

Preparació:

Abans de començar amb la preparació, dir-vos que per fer aquesta recepta, és molt recomanable (tot i que no indispensable) tenir una pastadora amb ganxo, ja que us farà la feina més feixuga. Si no en teniu, no passa res, ho podeu fer a mà perfectament, de fet, jo l'any passat, que no la tenia, ho vaig fer així. Però també, si us sóc sincera, haig de dir que no hi ha color entre una i l'altre, sobretot en quan a l'esponjositat del brioix. Perquè si la maquina s'ha d'estar uns 20 minuts pastant, penseu que a mà serà una mica més. I amassar 30 minuts a mà és dur, molt dur. Dit això, que no us freni el fet de no tenir pastadora, perquè si s'hi posen ganes, al final tot surt i els de casa, segur que ho sabran valorar!

 

- Primer de tot, dissolem el llevat amb la llet en un got i ho reservem.

- Tot seguit, posem l'ou al bol de la pastadora, o al que vulguem fer servir, i hi afegim el sucre (si voleu posar-hi vainilla, ara és el moment), la sal i la farina

- Afegim el llard o la mantega, i posem el ganxo de la pastadora i l'engeguem a velocitat baixa i comencem a tirar la llet amb el llevat, a poc a poc. Si ho feu a ma, barregeu una mica la mescla i comenceu a afegir la llet amb el llevat en petites dosis i aneu remenant.

- Ho deixarem amassar a la pastadora durant 20 minuts. O amassarem manualment, amb amassat francès (us deixo un vídeo de mostra) durant uns 30 min. fent reposos de 5 min. si veieu que la massa s'escalfa molt.

- És molt important que, quan acabem d'amassar, la massa tingui una textura força elàstica, que serà la clau perquè llevi correctament. Fem una bola i la deixem reposar durant 10 minuts, perquè perdi el "nervi" i la puguem estirar amb el corró amb més facilitat.

- Un cop han passat els 10 minuts, estirem la massa amb un corró, fins que ens quedi una forma ovalada (o de la forma preferim).

- Arribats a aquest punt, disposarem la fruita confitada per sobre, prement bé, perquè sinó al llevar la massa, podria caure i ho deixem llevar, en un lloc sense massa corrent d'aire un parell d'hores, fins que s'hagi inflat.

- Quan hagi llevat, la pintem amb un ou batut, amb molta cura, perquè no es desinfli i hi afegim els pinyons i un grapat generós de sucre al damunt.

- L'enfornem, amb el forn prèviament escalfat a 190º C sense ventilació, durant 12 minuts. Sobretot aneu-la vigilant tota l'estona, que es crema molt ràpid!

- Un cop surti del forn, si voleu, podeu tirar-li una pluja d'anís dolç per sobra, tot i que és totalment opcional.

- Quan s'hagi refredat la coca, l'obrirem pel mig, amb molta cura i la farcirem amb la crema pastissera. Tot i que, si no us agrada, us la podeu menjar sense farcir, només faltaria!

 

Anem a veure com es fa la crema pastissera...

 

Ingredients:

- 500 gr. de llet sencera

- 2 rovells d'ou

- 120 gr. de sucre blanc

- 40 gr. de fècula de blat de moro (Maizena)

- Canyella en branca

 

Preparació:

- En un cassó, posem 3/4 parts de la llet, el sucre i la canyella i portem la barreja a ebullició.

- Per altra banda, posem en un bol la resta de la llet, els rovells i la Maizena i remenem bé amb un batedor manual.

- Quan la primera barreja comenci a bullir, afegirem la barreja anterior, colada i baixarem el foc, sense deixar de remenar en cap moment, perquè no s'enganxi, fins que espesseixi. Amb 3 o 4 minuts, en tindrem prou.

- Ho aboquem en un recipient planer o un plat de sopa i ho deixem refredar, tot posant paper film a pell (que toqui la crema) perquè no faci tel.

- Un cop freda la crema, ja està llesta per farcir la coca (amb les quantitats que us he donat, la gastarem tota en una coca) i per cremar-la, si ens agrada més així.

 

 

Que gaudiu molt de la revetlla i espero veure les vostres coques ben ufanes!;)

 

La recepta és de l'Albert de la cuina de sempre, un bloc excepcional, que fomenta la gastronomia catalana, molt ben explicat, amb fotos del pas a pas i un ampli ventall de receptes de pastissos tradicionals. Tant de bo algun dia el meu bloc pugui tenir la meitat de visites i reconeixement, que té el seu!!

 

Escribir comentario

Comentarios: 0