· 

Flam de castanyes

 

 Fa un parell de setmanes, en el post de "Fondant de castanyes i xocolata" us vaig comentar els records tan bonics de la infància que m'evoquen les castanyes. Així que no us penseu pas, que el meu repertori de dolços amb castanyes es limitarà a un sol post per temporada, no senyor. Les castanyes han vingut trepitjant fort, per quedar-se tota la tardor, si poden!;)


Avui li ha tocat el torn a unes postres que feia temps que tenia ganes de preparar, perquè com també us he comentat altres vegades, m'encanten els làctics.

 

Aquesta combinació deliciosa de flam amb castanyes, li dóna una textura cremosa al flam i la dolçor natural que li aporten les castanyes, fa que no hi haguem de posar tant de sucre com faríem en un flam d'ou, per exemple.

 

L'única "pega" que té aquesta recepta, és que s'han de pelar les castanyes crues, i això ja sabem que costa una mica i és molt entretingut. Però jo us donaré un truc, perquè us sigui molt més fàcil pelar-les i no deixeu de fer la recepta, per aquesta part. Que seria una pena!

 

Ingredients (per 6 flams individuals):

-200 gr. de castanyes crues i pelades (necessitareu comprar aprox. 350 gr. de castanyes amb pell)

- 625 gr. de llet sencera

- 85 gr. de sucre blanc

- 2 ous

Pel caramel: 100 gr. de sucre blanc

 

Preparació:

- Començarem preparant les castanyes perquè se'ns pelin bé. Els hi farem un tall en forma de T i les posarem en una olla amb aigua bullint, durant 10 minuts. Al treure-les, sense deixar-les refredar massa, amb compte de no cremar-nos, les anirem pelant i la pell de sota ens sortirà fàcilment, perquè estarà molla i calenta. Si les últimes que pelem, veiem que ens costa perquè ja són fredes, les posarem a escaldar un parell de minuts més.

- Mentrestant, posem el forn a escalfar a 170ºC i hi introduïm un recipient amb aigua, que serà el que ens permetrà coure els flams al bany maria.

- Un cop tenim les castanyes palades i fredes, les posarem en un cassó amb la llet i un canó de canyella i posarem a bullir la barreja uns 20 min. o fins que les castanyes estiguin cuites i trenquin fàcilment.

- Tot seguit les triturarem amb la llet, fins que ens quedi una crema força líquida i la deixarem refredar.

- En un bol apart, batem els dos ous sense que escumegin, hi afegim el sucre i tornem a batre.

- Finalment, afegim la crem de castanyes a la barreja anterior i ja tindrem el flam a punt per enfornar.

- Posem el sucre cremat (per preparar-lo i que no se'ns quedi molt dur al refredar el flam, us recomano la lectura d'aquest article del bloc de Javi Recetas, que ho explica genial) al fons dels recipients i tot seguit, amb cura, hi afegim la barreja del flam.

- Introduïm les flameres dins del recipient amb aigua (que ja hauria d'estar bullint), només les ha de cobrir fins a la meitat i deixem coure durant uns 30-35 minuts, o fins que al punxar surti l'estri net.

- Un cop cuits, els deixem refredar a temperatura ambient i després els posem a la nevera unes hores abans de desemmotllar.

- Passat aquest temps, ja podreu gaudir de les vostres postres amb castanyes!

 

 

I Beth aquí la recepta d'aquesta setmana. Espero que us agradi i la gaudiu!

 

 

Escribir comentario

Comentarios: 0