· 

Gelat de caramel salat

 

Aquest és el gelat de caramel salat que vaig fer a l'Agost a petició d'en Josep, per el seu aniversari, juntament amb el brownie adaptat de caramel salat (us deixo la recepta enllaçada) i que us vaig prometre que penjaria al bloc, a la tornada de les vacances.

 

Així que, tot i que ja fa uns dies que s'ha acabat l'estiu, enceto la nova temporada del bloc amb aquest gelat, que no hi entén d'estacions i val la pena preparar-lo i menjar-se'l tot l'any!

 

Haig de dir, que per no repetir tantes vegades "caramel salat", com vaig fer el dia que vaig penjar el post a instagram (el podeu veure aquí), he obviat posar al títol, que el gelat porta també salsa de caramel salat a dins, que li dona una textura molt més deliciosa, per el contrast entre la cremositat del gelat i la dolçor de la salsa.

 

Abans de donar-vos la recepta, cal dir que aquest gelat l'he preparat amb geladora i no puc assegurar-vos que quedi igual de bé sense, però per intentar-ho no hi perdeu res!:)

 

Ingredients i preparació:

Per el caramel salat:

- 125 gr. de sucre

- 90 gr. de nata per muntar

- 35 gr. de mantega (podeu utilitzar mantega salada i no afegir sal)

- "flor de sal" al gust

 

· Posem a caramel·litzar el sucre en un cassó i paral·lelament posem a escalfar la nata, en un altre.

· Quan el sucre hagi agafat un to marronós (vigilant molt que no se'ns cremi o quedaria amarg), traiem el cassó del foc i hi afegim la nata calenta (amb molta cura, ja que bombolleja molt i ens podríem cremar).

· Tornem a posar la barreja a foc suau i hi afegim la mantega freda a daus i la sal (si la mantega era sense sal).

· Anem remenant fins que espesseixi lleugerament (tenint en compte que un cop fred, espesseix més), apaguem el foc i ho deixem refredar.

 

Per el gelat de caramel salat:

- 300 gr. de nata per muntar

- 150 gr. de llet sencera

- 4 rovells d'ou

- 75 gr. de sucre blanc

- 25 gr. de sucre invertit (el podeu comprar o fer-lo vosaltres mateixos. Per internet hi ha moltes receptes.)

- caramel salat (la quantitat dependrà de la intensitat de sabor que li vulgueu donar al gelat, tot i que jo us recomano, posar-lo quasi tot i deixar-ne una part per afegir-li al final de la formació del gelat a la geladora, així es notarà el sabor de la salsa al resultat final).

 

· En un cassó posem la llet, 150 gr. de nata i el sucre i ho posem a escalfar, sense que bulli.

· En un bol apart, batem els rovells d'ou.

· Quan la barreja de llet, nata i sucre sigui calenta, l'aboquem a poc a poc al bol amb els rovells, remenant constantment i hi afegim la quantitat desitjada de caramel salat.

· Tornem a posar el cassó a foc suau, sense deixar de remenar, fins que la barreja espesseixi lleugerament i tingui una consistència similar a les natilles. És molt important no deixar que bulli en cap moment, ja que l'ou començaria a quallar i podrien quedar grumolls, que serien molt desagradables a la boca.

· Finalment, afegim la resta de la nata a la barreja i ho deixem refredar a la nevera, almenys 4 hores.

· Un cop refredada, posem la barreja a la geladora i la deixem el temps establert, segons la màquina que tinguem. Jo tinc l'accessori de la Kitchen Aid i són uns 20 minuts.

· Quan faltin 2 minuts, hi afegim la salsa de caramel salat al gelat, perquè es barregi, però no massa, sinó s'incorporaria al gelat i el que volem és que quedi una textura diferenciada.

· Un cop llest el gelat, el posem en un recipient apte per al congelador i el congelem, almenys dues hores abans de consumir. I ja estarà llest per delectar-nos en qualsevol moment!

 

 

 Això és per mi, el millor de fer gelats, que els pots guardar durant molt temps al congelador i sempre els tens a punt, en cas d'antull!;)

 

Escribir comentario

Comentarios: 0