· 

Pastís de peres al vi

 

En el post de la setmana passada, us comentava que, apart de les peres al vi que havia fet seguint la recepta de la meva avia, com a homenatge a ella, havia ideat un pastís. Doncs aquí el teniu, me'n sento molt orgullosa i el resultat no em pot agradar més.


Per muntar el pastís, vaig "jugar" amb els tres ingredients principals: les peres, el vi i els gerds (per la confitura que porten les peres al vi). Després només va ser qüestió de combinar textures i decorar.

 

El pastís el vaig servir als amics el dia que van venir a casa per celebrar el meu aniversari i els hi va encantar. Així que si tu també vols sorprendre als teus convidats en una data assenyalada, posa't mans a l'obra i fes aquest pastís. T'ho agrairan, ja veuràs!

 

 

Ingredients (per un motlle de 15 cm. de diàmetre)

Peres al vi:

Podeu trobar la recepta fent clic aquí.

 

Coca de vi i xocolata:

- 3 ous

- 150 gr. de sucre blanc

- 150 gr. de mantega pomada

- 85 gr. de vi negre

- 150 gr. de farina

- 6 gr. de llevat en pols (tipus Royal)

- 2 cullerades soperes encimbellades de cacau pur en pols

 

SMBC (Swiss Merengue ButterCream) de gerds:

- 4 clares d'ou

- 185 gr. de sucre blanc

- 245 gr. de mantega pomada

- 100 gr. de gerds

 

Per decorar:

-2 peres al vi

- 1 branca de canyella (de les peres al vi)

- anís estrellat

 

 

Preparació

Coca de vi i xocolata:

- Escalfem el forn a 180ºC, amb calor a dalt i a baix.

- Posem el sucre i els ous en un bol i batem durant 5 minuts amb una màquina de barnilles.

- Afegim la mantega i el vi negre i barregem durant 2 minuts més. Al principi semblarà que es talla, però no patiu, al afegir la farina, tornarà a lligar.

- Finalment, tamisem la farina, el cacau i el llevat a la massa i barregem només fins que ho veiem ben integrat.

- Aboquem la massa al motlle, prèviament cobert de la base amb paper vegetal i les parets amb mantega, i enfornem durant uns 40-45 minuts.

- Quan surti del forn, la deixem refredar uns minuts, desemmotllem i la deixem reposar a sobre d'una reixa, perquè hi circuli bé l'aire.

 

SMBC de gerds:

- Començarem triturant els gerds en una batedora i passem el puré per un colador fi, perquè no ens passi cap llavor. Reservem a temperatura ambient.

- En un cassó, amb el foc molt baix, dissolem les clares d'ou amb el sucre. Sense deixar de remenar, esperarem que la barreja arribi a 65ºC i traurem del foc.

- Immediatament, posem la barreja al nostre robot de cuina i barregem enèrgicament amb les barnilles a velocitat alta, durant almenys 10 minuts, fins que baixi la temperatura i aconseguim una textura blanca, brillant i espessa.

- Baixem la velocitat del robot i anem afegint trossos de mantega, un a un. No afegirem el següent fins que l'anterior no estigui ben integrat.

- Un cop estigui tota la mantega afegida, batrem durant 5 minuts més i després afegim el puré de gerds que teníem reservat. Llavors la barreja adquirirà aquest to rosa pastel tan bonic.

 

 

Muntatge

- Començarem posant una mica de SMBC a sobre de la base que vulguem utilitzar, perquè la coca s'hi enganxi bé i no es mogui mentre muntem el pastís.

- Tot seguit, amb l'ajuda d'una lira, tallem la coca de xocolata i vi en tres parts iguals. Posem el primer pis a la base.

- A continuació, humitegem la coca amb el "coulis" de les peres al vi i amb una màniga pastissera, omplim tot el voltant de la coca amb el SMBC.

- Trossegem una pera al vi i la posem al bell mig de la coca, on hi hem posat el SMBC al voltant i vigilem que ens quedi anivellat.

- Posem una altra capa de coca al damunt i repetim l'operació, dues vegades més. La segona vegada, cobrim tota la superfície amb el SMBC, sense posar-hi pera al mig.

- Amb l'ajuda d'una espàtula, allisem la part superior i els laterals, fins que ens quedi uniforme.

- Finalment, decorem al gust. Jo, com podeu veure a la imatge, hi vaig posar dues peres al vi, anís estrellat i una branca de canyella.

- Un cop muntat, el podeu reservar a la nevera, no més de dos dies i us recomano treure'l mitja hora abans de menjar, perquè la mantega de la SMBC no estigui massa dura i així podrem apreciar bé els sabors d'aquest pastís tan deliciós.

- Quan el serviu, podeu posar una mica de "coulis" sobrant de les peres al vi, al damunt de cada tall.

 

 

I Beth aquí el pastís de peres al vi!

Com podeu veure, el temps d'elaboració d'aquest pastís és una mica més llarg que la mitjana dels que penjo al bloc habitualment, però l'ocasió s'ho mereixia. Que no us tiri enrere aquest fet, ja que es tarda més a explicar el pas a pas, que en fer-lo.

 

 

Escribir comentario

Comentarios: 2
  • #1

    Rosa (domingo, 29 diciembre 2019 21:32)

    He d'intentar la coca de vi i Xocolata!! Quina passada de pastís Beth!! Bravo!

  • #2

    Beth (viernes, 10 enero 2020 18:24)

    Moltíssimes gràcies Rosa! Me'n alegro que t'agradi!