· 

Pastís mousse d'albercoc

 

 

Inauguro la temporada de pastissos sense forn, amb aquest pastís de mousse d'albercoc. Perquè s'ha de ser molt valent per posar-se a la cuina amb el forn encès (sobretot si és petita com la meva) amb aquesta onada de calor!

 

Però com just a l'estiu és quan tenim més vida social i dels dolços no es pot prescindir mai, avui us ho poso fàcil.

 

Aquest pastís té una preparació tan ràpida i senzilla, que no us hi podreu resistir!;)

 

Ull, que la meva avia diu que és el millor pastís que ha provat fins a la data i les avies sempre diuen la veritat (o eren els nens?:P).

 

 

Ingredients (per un motlle de 20 cm. de diàmetre):

Per la base de galeta

Podeu comprar les galetes fetes (les que us agradin més) o fer-les vosaltres mateixos (jo les vaig fer de xocolata, com podeu veure a la foto)

- 200 gr. de galetes

- 80 gr. de mantega

 

Per la mousse

- 100 gr. de llet sencera

- 5 fulles de gelatina

- 350 gr. d'albercocs frescos sense pinyol

- 100 gr. de sucre blanc

- 125 gr. de iogurt natural

- 500 gr. de nata per muntar (amb un mínim del 35% de matèria grassa)

 

Per la gelatina d'albercoc

- 250 gr. de confitura d'albercoc

- Una culleradeta d'agar-agar (es ven als herbolaris o supermercats eco)

 

Preparació:

- Començarem folrant un motlle desmuntable amb paper vegetal, perquè al final ens sigui més fàcil de desemmotllar.

- Triturarem les galetes amb un robot de cuina i quan tinguin una textura granulada (no cal que sigui pols), hi barrejarem la mantega fosa, fins que totes les galetes estiguin xopes amb mantega.

- Posarem la barreja al motlle i pressionarem amb una cullera, perquè al solidificar-se la mantega, tingui una textura compacte. Reservem el motlle amb les galetes al congelador, mentre preparem la mousse.

- Tot seguit, comencem a preparar la mousse, hidratant les fulles de gelatina en aigua freda i un cop siguin hidratades, les escorrem amb la mà i les barregem amb la llet calenta (que haurem escalfat un minut al microones) fins que la gelatina es dissolgui, que serà quasi instantàniament.

- En un bol apart, barregem els albercocs, el sucre, el iogurt i la llet amb la gelatina i ho triturem tot amb el turmix, fins que ens quedi una barreja homogènia.

- En un altre recipient ben fred, semi-muntem la nata (és important que no estigui massa dura, perquè sinó, la mousse tindrà una textura molt greixosa i gens agradable quan ens el posem a la boca) amb un batedor de barnilles, just fins que aquestes es comencin a quedar marcades.

- Anem incorporant la nata, poc a poc, a la barreja dels albercocs, remenant amb una espàtula, amb molta cura de que no se'ns baixi la mescla.

- Posem la mousse al motlle (vegeu els consells) i li donem uns copets contra el marbre perquè se'n vagin les bombolles d'aire que hi pugui haver i la superfície quedi uniforme.

- Posem el pastís a la nevera, un mínim de 6 hores, perquè la gelatina qualli bé.

- Quan hagi passat aquest temps, prepararem la gelatina d'albercoc, tot posant en un cassó la confitura i la portarem a ebullició.

- En el moment que bulli, hi afegirem l'agar-agar (vegeu els consells) i ho deixarem bullir a foc mínim, durant 5 minuts.

- Deixarem temperar la gelatina un parell de minuts, perquè no ens desfaci la mousse quallada i l'abocarem per sobre el pastís.

- Ho deixarem quallar a la nevera, dues hores més i ja estarà llest per servir.

 

Consells:

1. Jo sempre abans de posar el mousse al motlle, el forro amb acetat, perquè així al desemmotllar el pastís, queda millor. Però és totalment opcional.

2. Degut al temps d'espera que té el pastís, us recomano que, si el voleu fer per un sopar, comenceu al matí i si es per un dinar, feu-lo la nit abans, i la gelatina al aixecar-vos al matí. Així tot quallarà bé i no haureu de patir perquè se us desmunti al desemmotllar-lo.

3. En comptes d'agar-agar podeu utilitzar gelatina en pols. L'única diferencia és que l'heu de posar a bullir, juntament amb la confitura. Tot i que jo sempre ho he fet amb agar-agar i la gelatina en pols, no la domino massa.

 

 

Espero que us agradi. Ja veureu que fresca i cremosa!

 

 

Escribir comentario

Comentarios: 1
  • #1

    advocada@immanavarro.cat (domingo, 07 julio 2019 12:23)

    Tarta de Mousse