· 

Pastís de llimona i merenga

 

Avui, 14 de juliol, per commemorar la festa nacional de França, país veí que en el meu cas, em queda a escassos 30 km de casa, us vull compartir la recepta d'aquest dolç tan típic de la seva rebosteria, com és "la tarte au citron meringuée".

 

I és que avui, no només se celebren 230 anys de la presa de la Bastilla, el 14 de juliol de 1789, sinó que és també un símbol del fi de la monarquia absoluta, la democràcia i del poder del poble, del qual tots, francesos o no, ens n'hauríem de sentir orgullosos.

 

Però, tornant al tema que ens ocupa, aquest pastís, és molt especial, perquè el contrast entre l'àcid de la crema de llimona i la dolçor de la merenga, li confereixen a cada mossegada, un sabor exquisidament deliciós.

 

 

Ingredients (per un motlle de 18 cm o per 4 cassoletes individuals de 7 cm, com les meves)

Per la pâte sucrée

- 100 gr. de farina de blat

- 50 gr. de mantega (a temperatura ambient)

- 40 gr. de sucre llustre

- Mig ou o un ou petit

- Un pessic de sal

 

Per la crema de llimona

- 3 llimones (el suc i la seva pell)

- 3 ous M

- 120 gr. de sucre blanc

- 30 gr. de mantega

 

Per la merenga

- 3 clares d'ou

- 150 gr. de sucre blanc

 

Preparació:

- Començarem preparant la "pâte sucrée", barrejant en un bol el sucre i la farina.

- Tot seguit afegim l'ou, remenem, i finalment la farina.

- Deixem reposar la massa a la nevera durant 30 minuts, abans de posar-la al/s motlle/s, ja que és molt trencadissa i és millor treballar-la en fred.

- Un cop passada la mitja hora, folrem el motlle o motlles individuals amb la massa, li posem pes al damunt i ho enfornem a 180ºC durant 15-20 minuts.

- Mentre coem al forn la massa ensucrada, prepararem la crema de llimona tot barrejant amb un batedor manual, el suc i la pell de les llimones, el sucre i els ous.

- Posarem la barreja anterior en un cassó i la farem escalfar a foc mig-baix sense parar de remenar, fins que comenci a espessir. És molt important que no arribi a bullir.

- Quan tinguem una consistència cremosa, apaguem el foc i hi afegim la mantega tallada a trossets, tot remenant perquè s'integri bé a la crema.

- Abocarem el contingut de la crema, a temperatura ambient, sobre la "pâte sucrée" ja freda i tornarem a enfornar el pastís a 130ªC durant 15 minuts més.

- Per últim, prepararem una merenga francesa (vegeu els consells) tot batent les clares al punt de neu i tot seguit hi afegim el sucre i seguim batent durant almenys 5 minuts més, fins que tingui una bona consistència.

- Posarem la merenga en una màniga pastissera i, un cop fred el pastís, el decorarem al nostre gust.

- Finalment, cremem les puntes amb un bufador i si no l'heu de consumir al moment, el guardem a la nevera.

 

Consells:

- Si no l'heu de consumir de seguida o el mateix dia de la preparació, us recomano fer una merenga italiana, en comptes de la francesa, ja que és més duradora.

 

A continuació, us copio un petit resum en francès de la història d'aquest pastís, que és molt interessant:

 

Petite histoire de la recette

La tarte au citron meringuée aurait pu être le pêché mignon des têtes couronnées. Et pour cause : le citron était la star des goûters de Marie de Médicis, le citronnier le prince des jardins de Louis XIV et pour couronner le tout, Marie Antoinette raffolait de meringue. Dommage que la tarte au citron meringuée, fruit d'une série de découvertes, ne soit apparue qu'au 19ème siècle ! Pour y goûter, il fallut attendre l'association gourmande du citron, apparu il y a 3000 ans dans les forêts de l'Himalaya, de la tarte en elle-même qui daterait du Moyen Age et enfin de la meringue dont le nom figure pour la première fois dans le livre de cuisine de François Massialot en 1692.

 

Escribir comentario

Comentarios: 0